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素炒凤尾菇

主料：凤尾菇500克；

调味：姜5克,葱白5克,香油5克,盐4克；

做法：

１：将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小件，用开水拖过，滤干水分备用；

２：姜切丝；

３：起油锅，下油，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，上碟淋麻油即可。

凤尾菇扒蛋

主料：凤尾菇200克,鸽蛋120克；

辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）20克；

调味：啤酒100克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,植物油20克；

做法：

１：将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份，放入蒸锅蒸5分钟，定型备用；

２：凤尾菇洗净切成片；

３：芹菜择洗干净后切末并用沸水过凉备用；

４：洋葱去干皮切末；

５：淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

６：坐锅点火放油，油温四成热时下入洋葱末，略炒后下凤尾菇炒匀，再放鸡清汤、啤酒、精盐、胡椒粉淀粉味；

７：锅后转小火煨至入味，再将鸽蛋轻轻推入锅内，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芝麻末即可。

养殖特点

１：栽培容易，适应性强，生长周期较短。

２：利用基质广泛，凡含纤维素的工业废料，如木屑、稻草、麦秆、玉米秆、棉子壳、油菜籽壳、胡豆壳、废棉絮、香蕉茎叶、葵花盘、玉米果穗轴芯、梧桐叶、黄豆秸、甘蔗渣、树木枝条等，均可用来养殖凤尾菇。

３：效率高，每100 kg木屑可以收鲜菇80～120 kg，如用棉子壳养殖则生物效率更高。

４：营养丰富，味道鲜美。凤尾菇是我国各地经常食用的一种食用菌。凤尾菇(干重)的蛋白质含量约为35%～46%，几种必需氨基酸的含量约占氨基酸总量的40%～50%。

５：凤尾菇散发孢子时，其孢子弥散在空气中，容易使一些人产生过敏反应，要注意预防。

养料配方

１：木屑、麦麸(或米糠)培养基

木屑(阔叶树)78%、麦麸(或米糠)20%、蔗糖1%、CaCO31%、水调至含水量60%～65%左右；

２：棉子壳、麦麸(或米糠)培养基

棉子壳78%、麦麸(或米糠)20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水调至含水量60%～65%左右；

３：木屑、棉子壳、麦麸(或米糠)培养基

木屑40%、棉子壳38%、麦麸(或米糠)20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水调至含水量60%～65%左右；

4.稻草、麦麸(或米糠)培养基

切碎的稻草6～10 cm长80%(用质量分数为0.5%～1%的石灰水浸泡12h左右，清水冲洗至pH为7.5左右，沥至含水量60%～65%左右)麦麸(或米糠)18%、蔗糖 1%、石膏粉1%、水调至含水量60%～65%左右；

凤尾菇的菌丝体对酸碱度的适应性较强，培养基的pH在6.0～9.0的范围内均能很好地生长。pH低于5.5时，菌丝生长就会受到抑制，如再遇到高温，喜酸性的细菌将大量繁殖，从而使培养料变臭，凤尾菇的菌丝就会死亡。

凤尾菇为真菌，肉肥味美。凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。

新鲜凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。